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江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪大賽在鎮江成功舉辦

為弘揚飲食文化,踐行工匠精神,加強省內同行業之間交流與學習,不斷提高烹飪技藝,繁榮江蘇餐飲市場,按《2018江蘇國際餐飲博覽會總體活動方案》要求,第九屆江蘇鄉土風味烹飪技能競賽將在全省各地分專場舉辦。

江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪大賽在鎮江成功舉辦

  居廣明大師和江蘇烹飪協會總廚聯盟秘書長李鴻玉

江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪大賽在鎮江成功舉辦

  參賽現場

江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪大賽在鎮江成功舉辦

  參賽作品

江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪大賽在鎮江成功舉辦

  參賽作品

  經濟視野網5月22日電(王圣坤 郭宏敏) 為弘揚飲食文化,踐行工匠精神,加強省內同行業之間交流與學習,不斷提高烹飪技藝,繁榮江蘇餐飲市場,按《2018江蘇國際餐飲博覽會總體活動方案》要求,第九屆江蘇鄉土風味烹飪技能競賽將在全省各地分專場舉辦。經競賽組委會研究,于5月22日在鎮江市舉辦第九屆江蘇鄉土風味“金山杯”烹飪技能大賽(水鮮美食專場)暨鎮江市烹飪職業技能競賽。

  主辦單位:鎮江市旅游協會

  鎮江商業聯合會

  支持單位:江蘇省烹飪協會總廚聯盟委員會

  鎮江市總工會

  鎮江市人力資源和社會保障局

  鎮江市商務局

  承辦單位:鎮江市總廚聯盟餐飲管理有限公司

  鎮江市金山壹號游輪酒店

  常州市四季漁鄉食品有限公司

  鎮江市潤州大立職業培訓學校

  協辦單位:中國烹飪協會冷菜藝術委員會

  江蘇食品藥品職業技術學院鄉土菜研究所

  江蘇淮揚菜烹飪學院

  鎮江高等職業技術學校

  南通市旅游中等專業學校

  上海市餐飲烹飪行業協會

  上?倧N聯盟精英會

  浙江省富陽市餐飲協會

  鎮江市鍋蓋面行業協會

  揚州市烹飪協會

  淮安市烹飪協會

  徐州市餐飲行業協會

  連云港市廚師協會

  無錫市總廚聯盟

  常州市烹飪餐飲行業協會

  丹陽市餐飲行業協會

  揚中市烹飪餐飲行業協會

  常州市金壇區餐飲行業商會

  儀征市餐飲業商會

  揚州市江都區餐飲協會

  高郵市烹飪協會

  寶應縣餐飲協會

  泰興市餐飲行業協會

  灌南縣餐飲商會

  海安市餐飲行業協會

  贊助單位:

  江蘇恒順集團有限公司

  鎮江廚之緣食品商行

  鎮江奇力華味業有限公司

  鎮江市潤州區江南廚藝食品商行

  鎮江市五月天廣告有限公司

  揚中市東方鲀潤商貿有限公司

  江蘇中醬集團

  南京嘉之良食品商貿有限公司

  南京緣來味到食品有限公司

  淮安醉擺食品有限公司

  福建安井食品股份有限公司

  特邀嘉賓:(排名不分先后)

  李 強 江蘇省烹飪協會總廚聯盟委員會執行主席

  李鴻玉 江蘇省烹飪協會總廚聯盟委員會秘書長

  趙 言 江蘇省烹飪協會總廚聯盟委員會副秘書長

  周鳳霞 鎮江總廚聯盟名譽主席

  周達志 江蘇省餐飲行業協會會長

  苗劍東 江蘇省財貿輕紡工會副主任

  陳志超 江蘇省餐飲行業協會監事會主席

  張獻民 江蘇省餐飲行業協會名廚委主席

  潘鎮平 元老級中國烹飪大師

  顧克敏 元老級中國烹飪大師

  俞加仁 元老級中國烹飪大師

  周鶴鑾 鎮江市鍋蓋面行業協會會長

  陳福林 鎮江烹飪大師、鎮江總廚聯盟顧問

  張大千 中國烹飪協會冷菜藝術委員會主席

  丁玉勇 江蘇淮揚菜烹飪學院教授、執行院長

  張勝來 江蘇食品藥品職業技術學院鄉土菜研究所副教授

  張繼華 南通旅游中等專業學校烹飪教研組長、高級講師

  莊 惠 鎮江高等職業技術學校烹飪營養菜品研究所主任

  金井三郎 上海餐飲烹飪行業協會日料專委會常務委員

  葉卓堅 上?倧N聯盟精英會會長

  鄭 國 浙江省杭州市富陽區餐飲美食行業協會會長

  吳志華 淮安市烹飪協會秘書長

  邱楊毅 揚州市烹飪協會秘書長

  符學平 常州市烹飪餐飲行業協會秘書長

  李興發 連云港市廚師協會會長

  王海燕 徐州市餐飲行業協會會長

  李德元 丹陽市餐飲行業協會會長

  何百彩 揚中市烹飪餐飲行業協會會長

  吳長元 泰興市餐飲行業協會會長

  吳來生 常州市金壇區餐飲行業商會會長

  王金貴 揚州市江都區餐飲行業協會會長

  尹義平 儀征市餐飲業商會秘書長

  蔣瑞山 高郵市烹飪協會副會長

  潘建中 寶應縣餐飲烹飪行業協會秘書長

  成樹華 灌南縣餐飲商會會長

  吳長元 泰興市餐飲行業協會會長

  邵祥才 海安市餐飲行業協會會長

  競賽內容

  1.項目:競賽主體為個人參賽。烹飪設冷菜、熱菜、面點叁個項目。參賽選手在設定時間內分別以水鮮為主料烹制兩款作品,作品應符合江河湖海等水鮮定義,不限種類和烹飪方法,可申請提前初加工。

  (1)熱菜:參賽選手在60分鐘內現場制作6人量熱菜兩款(各吃4人量)。

  (2)涼菜:參賽選手在60分鐘內現場制作6人量拼盤和涼菜各一款。

  (3)面點:參賽選手在60分鐘內現場制作6人量面點兩款。

  2.要求:

  (1)參賽作品要求操作方便、適應經營、新穎獨特,用料嚴格遵守三不原則,即不使用高價高檔食材,不使用國家明令保護的動植物原料,不亂用添加劑。

  (2)重點考察選手的烹飪技藝,注重用最適合的烹飪技法呈現尋常江河湖海鮮食材的極致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美統一,避免器皿喧賓奪主,華而不實。

  (3)每款作品均須附帶作品說明表。除整魚、拼盤外,成品數量統一要求為6人量,各吃作品準備4份,均另備一份2人量嘗碟供評委品評。未按要求準備嘗碟的,予以扣分。

  (4)講求作品衛生,注重食品安全。

  獎勵辦法:

  (1)本次大賽按參賽人數比例設大賽特金獎、金牌獎、銀牌獎,分別占參賽人數的10%、20%、30%,其他參賽選手為優秀獎,將由鎮江市旅游協會、鎮江商業聯合會聯合授予獎牌和榮譽證書以資鼓勵。金牌菜可申報江蘇名菜、中國名菜;所在單位可申報本店金牌菜代言人一名。

  (2)獲得特金獎的選手,優先吸納為江蘇省餐飲行業協會名廚委員會或鎮江總廚聯盟俱樂部會員。

  (3)對在此次技能競賽中表現突出且技能考核、理論考核雙合格的選手,在征得技能鑒定中心認同的情況下參照鎮江市職工技能競賽職業技能提升標準執行。

  三、時間地點

  時 間:2018年5月22日

  地 點:江蘇省鎮江市金山壹號游輪酒店(長江路98號)

  為全面貫徹落實黨的十九大和市委第七次黨代會會議精神,加快高技能人才隊伍建設,為建設“強富美高”新鎮江,根據鎮工發〔2018〕12號(鎮江市總工會、鎮江市人力資源和社會保障局《關于舉辦2018年度鎮江市職工十大職業工種技能競賽的通知》)文件要求,于2018年5月22日由鎮江商業聯合會主辦、鎮江市總廚聯盟承辦的成員企業從事烹飪業的職工職業技能競賽。有關事項如下:

  組織領導:

  為保證競賽活動順利開展,此次競賽在鎮江市職業技能競賽領導小組指導下開展工作,組委會成員如下:

  主 任:王仁貴 鎮江商業聯合會常務副會長

  副主任:徐炳輝 鎮江市總工會副主席

  戴江澄 鎮江市人力資源和社會保障局副局長

  林丹如 鎮江市商務局副局長

  成 員:湯 翔 鎮江市人力資源和社會保障局職建處處長

  王照龍 鎮江市總工會勞動和經濟工作部長

  朱新宇 鎮江市人事考試考工中心主任、職業技能鑒定指導中心主任

  楊玉春 鎮江商業聯合會副秘書長

  競賽工種:

  中式烹調師、中式面點師

  參賽資格

  具備以下條件之一

  1.從事烹飪專業或中式面點工作五年以上的在職廚師。

  2.餐飲名店、星級酒店中的烹飪技術骨干。

  3.有三年以上教齡的烹飪專業院校教師。

  4.從事烹飪科研的人員和在江鮮烹飪方面有特殊技能的人員。

  競賽標準及內容

  按照《中式烹調師、面點師國家職業標準》高級工的要求,分理論、技能兩部分競賽,理論考試占總分的30%,實際操作考試占總分的70%,總分100分,命題:國家題庫與專家命題相結合。

  競賽時間、地點

  競賽時間:2018年5月22日

  地 點:江蘇省鎮江市金山壹號游輪酒店(長江路98號)

  表彰獎勵

  根據鎮工發〔2018〕12號文件規定,中式烹調、面點師職業技能競賽理論、實際操作考核雙合格總分各第一名的選手,經綜合考核表現突出的由市人力資源和社會保障局授予“鎮江市技術能手”榮譽稱號;各總分前3名的選手,由市總工會授予“鎮江市五一技術標兵”榮譽稱號;理論考核和實操考核雙合格的選手,由市人力資源和社會保障局按照有關規定核發高級職業資格證書。

  做為本次活動總負責人居廣明,1969年出生,江蘇高郵人,現為高級烹飪技師、中國烹飪大師、淮揚菜烹飪大師、亞洲名廚、國家職業鑒定高級考評員、國家一級評委、江蘇餐飲業一級評委裁判長、江蘇省餐飲業認定師、中國高級營養配餐師、江蘇省餐飲行業協會名廚委員會副主席、江蘇餐飲行業協會專家組成員、江蘇省烹飪協會總廚聯盟副主席,鎮江總廚聯盟主席。中國青年名廚導師,居氏淮揚非物質文化遺產傳承人,江蘇省十大美食工匠提名,國家軍魂編委會副主編,賀盛國際名廚俱樂部鎮江分會秘書長,鎮江大立職業培訓學校副校長等。

  `自八十年代畢業于揚州商學院,得到了叔父居長龍大師、尊師潘鎮平大師等老一輩名廚的悉心指導,從事烹飪工作以來先后擔任過多家酒店賓館廚師長、總廚、總經理等職位。精通淮揚菜,并對川、魯、粵等菜系有一定造詣,多次參加省內外烹飪大賽,榮獲過特金獎、金獎等。為提高自己的專業文化水平,赴廣東、北京、上海、四川、湖南、浙江等地考察,學習,并參加編寫與入編了《鎮江美食名菜大典》、觀者《江浙新菜100味》、《江蘇烹飪大師志》、《中國江蘇名菜大典》、《中國烹飪大師名師百人作品精選》、《廣明飲食*薈萃佳肴》、《三國宴》、《居氏淮揚食單》等烹飪書籍。并自研發出“長江江鮮宴”、“南山養生宴”等主題宴席,受到專家和消費者的歡迎和好評。曾獲“江蘇省百佳烹飪名廚”、“江蘇省烹飪名師大師”、“江蘇江鮮烹飪名廚”、“江蘇省優秀烹調師”、“淮揚菜烹飪名師大師”、“江蘇省餐飲行業領軍人物”、“江蘇省餐飲業風云人物”等榮譽稱號。2008年參加江蘇省餐飲業“服務奧運 江蘇有我”主題活動中,榮獲最值得向全球華人推薦的“十佳江蘇省烹飪大師”榮譽稱號。

  為弘揚餐飲文化,現已創辦“江蘇省鎮江廣明飲食文化研究中心”“監制味滋美系列產品”“江蘇省餐飲行業協會鎮江廚師培訓基地”、“菜肴研究工作室”鎮江總廚聯盟餐飲管理有限公司,為國人的健康飲食,不斷挖掘發展、不斷開拓創新、不斷積極進取,造福于消費者。自1988年起在揚州大學、江蘇大學、鎮江市餐飲行業協會、鎮江商業技工學院、鎮江市振華職業學校、鎮江市高等職業技術學校擔任特聘教授,多次擔任全國及全省烹飪大賽評委,多次組織舉辦廚藝及菜品交流活動,培養了一大批烹飪技術人才,其中多人成為知名餐飲業技術骨干,獲得技師及高級技師職業資格,在各類烹飪比賽中均獲得較好名次。

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